مدتهاست که با صنعتی شدن جوامع ، استفاده از الاغ بعنوان نیروی کار ، منسوخ شده و این در حالی است که امروزه شیر این حیوان، توجهات زیادی رو به سبب ویژگیهای مثبت و منحصر بفرد به خودش جلب کرده.

بطور اجمالی ویژگیهای این شیر رو بیان می کنیم:

شیر  الاغ شباهت بسیار زیادی به شیر انسان داره و این شباهت بیشتر از نظر پروفیل پروتئینی، میزان قند و مینِرال هاش هست.

این شیر ماده خشکی کمتر از شیر گاو داره و نسبت به شیر گاو و حتی انسان آبکی تره.

نسبت کم پروتئین های کازئینی به سرمی در اون (مثل شیر انسان)، موجب تشکیل لخته پروتئینی نرمتر در معده و در نتیجه باعث هضم پذیر تر بودن اون میشه.

این شیر پروتئینهای آلرژی زا رو به مقدار بسیار کمتری داره.

گرچه چربی این شیر کمتر از شیر گاوه، ولی نسبت اسیدهای چرب غیر اشباع به اشباع اون در شیر الاغ بیشتر از شیر گاوه.

اندازه گویچه های چربی این شیر خیلی کمتر از شیرگاوه و بهمین دلیل هضم پذیری اون خیلی بالاتر خواهد بود.

لیزوزیم یک پروتئین با خاصیت ضدمیکروبی هست که در شیر الاغ به مقدار بسیار بالاتری (نسبت به شیر گاو و حتی انسان) وجود داره. ثابت شده که لیزوزیم شیر، هضم پذیری ضعیفی داره و بهمین دلیل به روده می رسه و در اونجا فعالیت اختصاصی روی فلور روده ای بجا میگذاره.

لاکتوز بالای اون در جذب بیشتر مینرال هایی مثل کلسیم در روده نقش بسیار مثبتی داره.

و ضمن اینکه گالاکتوز موجود در اون یک عامل حیاتی در تشکیل کمپلکسهایی هست که در رشد اولیه نوزاد نقش موثری داره و در عین حال اثرات مفید اون در بهبود بعضی از بیماریهای مغزی مطالعه و برآورد شده.

در شیر الاغ الیگوساکاریدهایی شناسایی شدن که در بهبود رشد میکروفلور روده و متعاقبا سلامت دستگاه گوارش نقش مثبتی دارن.

ویتامینهای سی و دی اون خیلی بیشتر از شیر گاو هست.

به دلیل موارد گفته شده بالا، توجه زیادی به استفاده از شیر الاغ بعنوان شیر طبیعی و سالم و سلامت بخش، در جلوگیری از آلرژی زایی های ناشی از مصرف شیر گاو در نوزادان، کودکان و حتی افراد میانسال شده.

با توجه به خواص مفید زیاد این شیر و مقدار تولید کمش، قیمت این شیر بسیار بالاست و طبیعتا قیمت فرآورده پنیر اون (بدلیل ماهیت تولیدش) بسیار بالاتر و شاید نجومی به نظر بیاد.