ترکیب ، خصوصیات فیزیکی و شیمیایی ، توزیع کسر نیتروژن و مشخصات اسید آمینه شیر الاغ

چکیده

این مطالعه تغییرات در موقعیت شیمیایی ، توزیع بخش نیتروژن و پروفایل AA نمونه های شیر به دست آمده در طی شیردهی از نژاد Ji-angyue الاغ در شمال غربی چین را بررسی کرده است. نتایج نشان داد که شیر الاغ دارای ۹.۵۳٪ کل مواد جامد ، ۱.۵۷٪ پروتئین ، ۱.۱۶٪ چربی ، ۶.۳۳٪ لاکتوز و ۰.۴٪ میانگین آشیون است که شباهت بیشتری به مادیان و شیر انسان نسبت به شیر سایر پستانداران دارد. در طول دوره شیردهی بررسی شده ، pH و چگالی ثابت بودند ، محتوای پروتئین و خاکستر روند منفی آشکاری را نشان داد (افزایش محتوای لاکتوز در طی ۱۲۰d پس از زایمان ، به دنبال آن کاهش) ، محتوای چربی از تنوع گسترده منع شده و تغییرات مقدار و درصد پروتئین وی ، کازئین و AA نسبت کازئین به پروتئین وی ۵۲:۳۷ بین مقدار پایین شیر مادر و مقدار بالاتر شیر گاو بود. نتایج سدیم دودسیل سولفات-PAGE نشان داد که شیر الاغ غنی از β-lactoglobu-lin و لیزوزیم است. درصد ۸ پروتئین ضروری AA شیر الاغ ۳۸.۲، بود ، که بالاتر از مادیان و شیر گاو بود. شیر الاغ نیز دارای سطوح بالاتر سرین (۲/۶ درصد) ، اسید گلوتامیک (۸/۲۲ درصد) ، آرژنین (۶/۴ درصد) و والین (۵/۶ درصد) و سطح پایین تری از سیستین (۴/۴ درصد) بود. کلمات کلیدی: شیر خر ، ترکیب ، فراکسیون نیتروژن ، اسید آمینه

مقدمه

علاقه به تحقیق و سرمایه گذاری در شیر الاغ در اروپا افزایش یافته است زیرا ترکیب آن شبیه شیر مادر است (Carroccio و همکاران ، ۲۰۰۰). با این حال ، اطلاعات در مورد ترکیب شیر الاغ بسیار محدود است ، در حالی که شیر مادیان به طور گسترده جستجو شده است

داده های موجود (جدول ۱) نشان می دهد که شیر الاغ به دلیل داشتن جامدات کم حجم (۸ تا ۱۰ درصد) و پروتئین (۵/۱ تا ۸/۱ درصد) و داشتن لاکتوز زیاد (۶ تا ۷ درصد) شباهت زیادی با شیر مادیان دارند. سطح چربی شیر الاغ از ۰.۲۸٪ (Chiavari et al.، ۲۰۰۵) تا ۱.۸۲٪ (Oftedal and Jenness، ۱۹۸۸) متغیر است. درصد پروتئین آن بعنوان کمبود CN (3/47 درصد) و محتوای پروتئین وی (۹/۳۶ درصد) مشخص شده است ، جایی که β-LG فقط ۲۹/۸۵ درصد بود (Salimei et al.، ۲۰۰۴) علاوه بر این ، پیشنهاد شده است که شیر الاغ حاوی غلظت بالایی از AA متصل به پپتید ، به ویژه AA ضروری است (Taha andKielwein، ۱۹۹۰). در مقایسه با شیر Friesiancows ، گاومیش ، بز ، میش ، شتر و مادیان ، شیر الاغ  دارای بالاترین سطح وال و لیس است (عبد-ای-سلام و همکاران ، ۱۹۹۲). علاوه بر این ، جزر و مد هورمونی آن ، که باعث بهبود عملکرد و رشد روده می شود ، می تواند عوامل رشد و محافظتی را فراهم کند (Carroccio و همکاران ، ۲۰۰۰).

همه حقایق فوق نشان می دهد که شیر الاغ می تواند به عنوان گزینه ای برای نوزادانی که شیر گاو را قبول نمیکنند استفاده شود. یک مطالعه بالینی اخیر تأیید کرده است که تغذیه با شیر الاغ یک روش درمانی ایمن و معتبر از موارد پیچیده عدم تحمل چند ماده غذایی است (Carroccio و همکاران ، ۲۰۰۰). شیر مادیان و الاغ ممکن است در موارد منتخب حساسیت به شیر گاو بعد از اصلاحات مناسب برای مناسب ساختن آنها برای نوزادان انسانی مورد سو استفاده قرار گیرد (مورارو و همکاران ، ۲۰۰۲). بعضی از محققان علاوه بر استفاده از آن برای شیرخواران ، گزارش کرده اند که شیر الاغ بر روند استخوان سازی تأثیر دارد ، مانند ولا در درمان تصلب شرائین ، در توانبخشی بیماران مبتلا به بیماری عروق کرونر قلب یا انسداد زودرس و در رژیم های هیپوکلسترولمیک (Chiofalo etal. ، ۲۰۰۱).

مزایای استفاده از شیر الاغ، توجه قابل توجهی را در استفاده از آن برای مصرف انسان جلب کرده است. امروزه ، پرورش الاغ چنان پراکنده است که محصول شیربسیار کم است. چین با تقریباً ۸ میلیون رأس الاغ در ۲۰۰۴ ، بیشترین ذخایر الاغ را در جهان دارد و پس از آن پاکستان و اتیوپی قرار دارند (فائو ، ۲۰۰۵). الاغ ها در درجه اول در شمال غربی چین در استانهای شین جیانگ و شانشی پرورش می یابند. چندین سال است که استان شین جیانگ تلاش کرده است

جدول ۱. ترکیب ، خصوصیات فیزیکی ، محتوا (گرم در ۱۰۰ گرم) و درصد توزیع بخشهای نیتروژن الاغ، ۱ مورد بیشتر ، ۲ انسان و شیر گاو جدول ۱. ترکیب ، خصوصیات فیزیکی ، محتوا (گرم در ۱۰۰ گرم) و درصد توزیع بخشهای نیتروژن الاغ ، ۱ مورد بیشتر ، ۲ انسان و شیر گاو

گاو ماده	انسان	الاغ ماده(مادیان)	الاغ	مورد
۶.۶-۶.۸	۷.۰-۷.۵	۷.۱۸	۷.۰-۷.۲	Ph
۳.۱-۳.۸	۰.۹-۱.۷	۱.۵-۲.۸	۱.۵-۱.۸	Protein, g/100 g
۳.۵-۳.۹	۳.۵-۴.۰	۰.۵-۲.۰	۰.۳-۱.۸	Fat, g/100 g
۴.۴-۴.۹	۶.۳-۷.۰	۵.۸-۷.۰	۵.۸-۷.۴	Lactose, g/100 g
۰.۷-۰.۸	۰.۲-۰.۳	۰.۳-۰.۵	۰.۳-۰.۵	Ash, g/100 g
۱۲.۵-۱۳.۰	۱۱.۷-۱۲.۹	۹.۳-۱۱.۶	۸.۸-۱۱.۷	TS, g/100 g
۲.۴۶-۲.۸۰	۰.۳۲-۰.۴۲	۰.۹۴-۱.۲	۰.۶۴-۱.۰۳	CN, g/100 g
۰.۵۵-۰.۷۰	۰.۶۸-۰.۸۳	۰.۷۴-۰.۹۱	۰.۴۹-۰.۸۰	Whey protein, g/100 g
۰.۱-۰.۱۹	۰.۲۶-۰.۳۲	۰.۱۷-۰.۳۵	۰.۱۸-۰.۴۱	NPN, g/100 g
۷۷.۲۳	۲۶.۰۶	۵۰	۴۷.۲۸	CN, %
۱۷.۵۴	۵۳.۵۲	۳۸.۷۹	۳۶.۹۶	Whey protein, %
۵.۲۳	۲۰.۴۲	۱۱.۲۱	۱۵.۷۶	NPN, %

۱ آنانتاکریشنان و دیگران (۱۹۴۱) ؛Oftedal و همکاران(۱۹۸۸) ؛سلیمی و همکاران (۲۰۰۴) ؛و Chiavari و همکاران

پاگالارینی و همکاران۱۹۹۳سولارولی و همکاران۱۹۹۳. و مالاکارن و همکاران۲۰۰۲

 

تولید شیر الاغ را با تأسیس مراکز تولید مثل الاغ ها افزایش دهید ، که منجر به بهبود چشمگیری در تولید شیرالاغ ها  شود. تولید سالانه شیر به ۴۰۰۰۰ تن رسیده است و در چین رتبه اول را دارد (یانگ و همکاران ، ۲۰۰۶) ،و به امکان پردازش شیر الاغ کمک کرده است.

با توجه به مشخصات مغذی و پتانسیل اقتصادی منحصر به فرد ، می توان از شیر الاغ برای بهره گیری از نیازهای غذایی افراد خاص و همچنین افزایش درآمد کشاورزان استفاده کرد. با این حال ، اطلاعات کمی در مورد شیر الاغ خانگی (به عنوان مثال ، از نژاد Jiangyue) از استان سین کیانگ شناخته شده است. بنابراین ، هدف از این مطالعه بررسی پارامترهای فیزیکی-شیمیایی شیر الاغ از نژاد Jian-gyue (TS ، پروتئین ، چربی ، لاکتوز ، خاکستر ، AA و pH) و تعیین تغییرات در این پارامترها در طول دوره شیردهی بود.

 

مواد و روش ها

حیوانات

هفتاد الاغ ۴ تا ۱۴ ساله (۱۲۰ تا ۳۰۰ کیلوگرم وزن کم ؛ توازن ۱ تا ۶) که از یک گله انتخاب شده و حاوی ۷۱۲ الاغ Jiangyue واقع در کاشی ، جنوب غربی سین کیانگ است ، در این مطالعه استفاده شد. الاغ ها بر اساس تعداد روزهای بعد از زایمان به ۷ گروه تقسیم شدند (۱۵ ۱۵ ۲ ، ۳۰ ± ۲ ، ۶۰ ± ۲ ، ۱۰۵ ± ۲ ، ۱۲۰ ± ۲ ، ۱۵۰ ± ۲ و ۱۸۰ ± ۲ d) ، با ۱۰ حیوان در هر کدام برای اطمینان از سالم بودن حیوانات آزمایشگاهی ، آزمایش اولیه و ارزیابی سرولوژی انجام شد. میانگین BCS هر گروه ، در مقیاس ۱ تا ۹ اندازه گیری شد (پیرسون و اواسات ، ۲۰۰۰) ، ۰.۷۹ ۸ ۴.۸ ، ۴۸ ± ۴.۷، ، ۰.۸۸ ± ۵.۱ ، ۰.۷۹ ۴. ۴.۸ ، ۰.۸۲ ± ۴.۷ ، ۰.۸۸ ۴. ۴.۹ و ۴.۷ ± ۴.۷ بودبه ترتیب ۰.۸۲شرایط تولید مثل بهداشتی و خشک بود. تمام الاغ ها در این مطالعه با یک رژیم غذایی تغذیه شدند ، که شامل ۱.۰۴ کیلوگرم سبوس ، ۰.۸۸ کیلوگرم آرد ذرت بود،

۰.۰۹۹ کیلوگرم کیک روغنی ، ۰.۹۸ کیلوگرم چینگ چو (یک کاه ذرت تخمیر شده و ذخیره شده) ، ۱.۳۲ کیلوگرم شبدر و ۰.۹۹ کیلوگرم کاه گندم (به طور متوسط: ۷۸.۹ D DM ؛ CP 13؛ ؛ چربی خام ۲.۲۴؛ ؛ فیبر خام ۱۸.۹۷٪انرژی قابل هضم ۱۶.۲۸ MJ / kg ، در صورت تغذیه).

 

نمونه گیری

تمام الاغ ها ۴ بار در روز (در ۰۶۰۰ ، ۱۲۰۰ ، ۱۸۰۰ و ۲۴۰۰ ساعت) به صورت دستی دوشیده می شدند. نمونه های شیر بلافاصله پس از جمع آوری در هر شیردوشی منجمد و تا زمان تجزیه و تحلیل در دمای ۲۰ st نگهداری می شوند.نمونه های گرفته شده از همان الاغ ذوب شده و قبل از تجزیه جمع شدند

 

تجزیه و تحلیل TS ، چربی ، خاکستر و لاکتوز

پارامترهای فیزیکوشیمیایی به صورت زیر پایین اندازه گیری شدند: pH توسط یک متر سنج دیجیتال (pH 211 ریزپردازنده متر ، Hanna Instruments ، Padova ، ایتالیا) ، و den-sity در ۱۵ درجه سانتی گراد با استفاده از یک لاکتومتر کوین. توتالسولیدها پس از خشک شدن شیر در کوره همرفت اجباری در دمای ۱۰۵ درجه سانتیگراد تا رسیدن به وزن ثابت به صورت وزنی تعیین شدند (ژانگ و همکاران ، ۲۰۰۵). درصد چربی با استفاده از روش Röse-Gottliebmethod (AOAC ، ۱۹۸۰) اندازه گیری شد. لاکتوز طبق روش Lane and Eynor (1923) تعیین شد. Ashcontent پس از سوزاندن در صدا خفه کن در دمای ۵۳۰ درجه سانتی گراد تعیین شد (سامر و همکاران ، ۲۰۰۴). ارزش بیولوژیکی پروتئین شیر با استفاده از روش Morup و Olesen (1976) بر اساس ترکیب AA محاسبه شد. انرژی ناخالص (کال / کیلوگرم) با ضرایب گزارش شده توسط Salimei و همکاران محاسبه شد. (۲۰۰۴) ، یعنی ۹.۱۱ برای چربی ، ۵.۸۶ برای پروتئین و ۳.۹۵ فورلاکتوز.

 

ترکیب شیر الاغ

تعیین کسرهای نیتروژن

محتوای نیتروژن توسط روش Kjeldahl تعیین شد. غلظت NPN ، نیتروژن کل (TN) ، نیتروژن پروتئین وی (WPN) و نیتروژن CN (CNN) با توجه به روش توصیف شده توسط Guo و همکاران (۲۰۰۱) مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. از فاکتور تبدیل نیتروژن ۶.۳۸ برای محاسبه محتوای پروتئین نمونه های شیر و بخشهای مختلف استفاده شد.

 

تجزیه و تحلیل SDS-PAGE

برای تجزیه و تحلیل پروفیل پروتئین هر نمونه شیر ، از SDS-PAGE تحت شرایط کاهش با توجه به روش Laemmli (1970) ، با استفاده از دستگاه الکتروفورز ژل مینی پروتئین ۳ (Bio-Rad ، Hercules، CA) با ۴٪ استفاده شد. و ۱۶٪ ژل جدا کننده.

یک نردبان پروتئین مارک (TiangenBiotech Corporation ، پکن ، چین) ، متشکل از طرفداران توئین در وزن مولکولی از ۱۴.۴ تا ۹۴ کیلو دالتون ، به عنوان استاندارد وزن مولکولی مورد استفاده قرار گرفت. یک نمونه شیر انسانی (در د ۶۰ پس از زایمان) از اهدا کننده سالم به دست آمد. سپس جریان با ولتاژ ثابت ۸۰ ولت اعمال شد تا زمانی که نمونه ها وارد ژل جدا کننده شدند و ولتاژ تا زمان تکمیل به ۱۲۰ ولت افزایش یافت. ژلها با ۰.۱٪ CoomassieBrilliant Blue R-250 در ۱۰٪ اسید استیک و ۴۰٪ متا-نول رنگ آمیزی شدند و یک شب در ۱۰٪ اسید استیک و ۱۰٪ متانول با ۲ تغییر بافر ماندگار شدند.

 

چگالی سنجی

تجزیه و تحلیل کمی از جداسازی الکتروفورتیک پروتئین های شیر با استفاده از نرم افزار Gel-Pro Ana-lyzer 3.1 از Media Cybernetics (SilverSpring، MD) انجام شد. تصاویر ژل های مرطوب بدست آمده و از رنگ به تصاویر خاکستری تبدیل شده و کنتراست بهینه شد. تجزیه و تحلیل تصویر ژل (تشخیص خطوط و باندها ، محاسبه وزن مولکولی و مقدار هر باند) به طور خودکار توسط نرم افزار انجام شد.

 

تجزیه و تحلیل ترکیب AA

نمونه های شیر ذوب شده با استفاده از ۶MHCl در آمپولهای شیشه ای مهر و موم شده برای ۲۲ ° ۱۱۰ ° C کاملاً مخلوط و هیدرولیز شدند. هیدرولیزاسیون سانتریفیوژ شد و از مایع رویی برای تجزیه و تحلیل AA پس از فیلتر از طریق فیلتر سرنگ ۰.۲۲ میلی متر استفاده شد. تجزیه و تحلیل AA با تجزیه و تحلیل HPLC فاز معکوس به دست آمد. ستون AC18 (WAT052885 ، Waters ، Milford ، MA) برای تجزیه و تحلیل AA مورد استفاده قرار گرفت و برای جداسازی AA از یک سیستم ۲-ماده شستشو استفاده شد. شستشوی AccQ-Tag A (WatersWAT052890) با تیتراسیون ۱۴۰ میلی مولار استات سدیم و ۱۷ میلی مولار تری اتیل آمین به pH 95/4 با اسید فسفریک تهیه شد و پساب B با ۰.۶ گرم در میلی لیتر استونیتریل ساخته شد (درجه HPLC ، فیشر A998-4 ، FisherScternal ،Fair Lawn، NJ) در آب. سرعت جریان در ۱.۰ میلی لیتر در دقیقه از بین می رود. پاسخ آشکارساز با ۲۴۸ نانومتر کنترل شد.

 

 

تحلیل آماری

داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS نسخه ۱۲.۰ (SPSS Inc ، Chicago، IL) توسط ANOVA تجزیه و تحلیل شد. تفاوت بین میانگین های درمان در سطح معنی داری P <0.05 مقایسه شد.

برای ارزیابی رابطه خطی بین ۲ پارامتر ، همبستگی خطی ساده (پیرسون) بین پارامترها با تجزیه و تحلیل همبستگی متغیر و با استفاده از نرم افزار SPSS ، نسخه ۱۲.۰ محاسبه شد.

نتایج و بحث

عملکرد شیر

تغییر در عملکرد شیر روزانه در طول دوره شیردهی متوسط بود (شکل ۱). تولید بیشتر شیر مشاهده شده در ۶۰ روز پس از زایمان (PP) ممکن است فرضیه سازگاری با شیر دوشی و فعالیت کره الاغ را پشتیبانی کند. روند مشاهده شده تنوع شیر با آن مورد گزارش Salimei و همکاران (۲۰۰۴) ، که توسط ۲ انتقال (در روز ۴۵ و ۹۰ PP) مشخص شده بود ، مطابقت نداشت. علاوه بر این ، متوسط عملکرد شیر در روز برای کل دوره شیردهی ۱.۱۷ ± ۰.۲۸ کیلوگرم محاسبه شد (شکل ۱) ، بسیار کمتر از ۱.۸۲ کیلوگرم گزارش شده توسط Salimei و همکاران. (۲۰۰۴). این تفاوت را می توان به نوع سن و نژاد الاغ نسبت داد.

 

ترکیب ناخالص شیر

تغییر در پارامترهای فیزیکوشیمیایی و ترکیب (پروتئین ، چربی ، لاکتوز و خاکستر) الاغ

				مرحله شیردهی ، d
P	۱۸۰	۱۵۰	۱۲۰	۱۰۵	۶۰	۳۰	۱۵	پارامتر
*	۱.۱۶±۰.۱۱	۱.۳۰±۰.۱۷	۱.۲۱±۰.۰۷	۱.۳۵±۰.۰۹	۱.۵۴±۰.۱۸	۱.۲۰±۰.۱۴ab	۱.۲۲±۰.۰۸	عملکرد ، کیلوگرم در روز
NS	۷.۲۰±۰.۰	۷.۱۵±۰.۰۹	۷.۱۶±۰.۰۶	۷.۱۴±۰.۰۸	۷.۱۶±۰.۰۹	۷.۲۲±۰.۱	۷.۲۱±۰.۱۵	pH
*	۱.۵۳±۰.۱۱	۱.۴۹±۰.۱۳	۱.۳۷±۰.۱۵	۱.۴۹±۰.۱۴	۱.۵۲±۰.۰۸	۱.۷۲±۰.۱۵	۱.۸۵±۰.۲۰	پروتئین ، گرم / ۱۰۰ گرم
*	۱.۷۰±۰.۳۲	۱.۴۳±۰.۲۷	۰.۹۵±۰.۲۸	۱.۴۰±۰.۳۵	۱.۳۲±۰.۲۵	۰.۸۰±۰.۲۲	۰.۵۰±۰.۱۵	چربی ، گرم / ۱۰۰ گرم
*	۶.۳۸±۰.۱۲	۶.۴۵±۰.۲۴	۶.۶۰±۰.۱۶	۶.۴۶±۰.۱۴	۶.۳۷±۰.۲۲	۶.۰۷±۰.۱۰	۶.۰۱±۰.۱۸	لاکتوز ، g / 100
*	۰.۳۷±۰.۰۳	۰.۳۶±۰.۰۳	۰.۳۵±۰.۰۴	۰.۳۷±۰.۰۳	۰.۳۸±۰.۰۳	۰.۴۴±۰.۰۳	۰.۵۱±۰.۰۵	خاکستر ، گرم / ۱۰۰ گرم
*	۹.۹۳±۰.۳۹	۹.۷۳±۰.۵۴	۹.۶۹±۰.۶۹	۹.۵۴±۰.۴۶	۹.۶۲±۰.۶۵	۸.۹۴±۰.۷۰	۹.۲۶±۰.۸۱	TS ، گرم در ۱۰۰ گرم

جدول ۲. پارامترهای فیزیکوشیمیایی و ترکیب شیرالاغ  در طول دوره شیردهی ۱۸۰ روزه

–یعنی در یک ردیف بدون حرف مشترک متفاوت است (P <0.05). مقادیر متوسط ±. * P <0.05

شیر در طول دوره شیردهی ۱۸۰ روزه در جدول ۲ نشان داده شده است. نتایج در محدوده تنوع داده ها در مقالات مربوط به شیر الاغ بود (جدول ۱). به نظر می رسد نژادهای مختلف الاغ از قاره های مختلف از نظر ترکیب شیر شبیه به مواد مغذی هستند ، به استثنای محتوای چربی (جدول ۱).

در طول شیردهی ، تراکم شیر خر در ۱.۰۳۲ ثابت ماند. این کمتر از گزارش ماریانی و همکاران بود. (۲۰۰۱) برای شیر مادیان. مقدار  pH ، در محدوده ۷.۱۴ تا ۷.۲۲ ، در طول دوره شیردهی به طور قابل توجهی متفاوت نبود ، که با یافته های سلیمی و همکاران سازگار بود. (۲۰۰۴). این نشان می دهد که مقدار pH تحت تأثیر نژاد یا مرحله شیردهی قرار نگرفته است. مقدار متوسط pH (03/0 ± ۱۸/۷) شیر الاغ  بیشتر از شیر گاو بود. این را می توان با مقدار پایین تر CN و فسفات موجود در شیر الاغ نسبت به شیر گاو توضیح داد (سلیمی و همکاران ۲۰۰۴).

محتوای پروتئین شیر الاغ مانند شیر مادر بود و بسیار کمتر از شیر گاو بود (جدول ۱). محتوای پروتئین در دوران شیردهی به طور قابل توجهی متفاوت بود. چنین تغییری در پروتئین شیر نژاد Jiangyue در مقایسه با تغییرات پروتئین در نژادهای Martina Franca و Ragusana نسبتاً نرم بود (سلیمی و همکاران ۲۰۰۴). درصد کل پروتئین به تدریج در ۱۲۰روزPP    به حداقل کاهش می یابد و سپس تا پایان شیردهی افزایش می یابد. روند مشابهی در شیر مادیان هافلینگر (ماریانت و همکاران، ۲۰۰۱) و شیر گاو (فاکس ، ۲۰۰۳) مشاهده شد. این نشان داد که درصد پروتئین کل شیر الاغ توسط مرحله شیردهی تحت تأثیر قرار می گیرد ، مطابق با یافته های فاکس (۲۰۰۳) در شیر گاو. ممکن است مربوط به بیان افتراقی ژن های پروتئین شیر در دوره شیردهی باشد ، همانطور که توسط دمر و همکاران گزارش شده است.

متوسط محتوای چربی شیرالاغ مانند شیر مادیان بود و بسیار کمتر از شیر سایر پستانداران بود. محتوای چربی شیر الاغ که گزارش شده است (جدول ۱) تنوع مشخصی را نشان داد ، همانطور که برای شیر مادیان نیز مشاهده شد (جدول ۱)

تنوع گسترده ای در محتوای چربی نیز در طول دوره شیردهی در این مطالعه مشاهده شد. محتوای چربی شیر الاغ در ۱۵ روز به ۰.۵۰٪ می رسد ، پس از آن شروع به افزایش می کند و در ۱۰۵ روز به ۴۰/۱٪ می رسد و به دنبال آن کاهش چشمگیری می یابد. روند مشابهی توسط سلیمی و همکاران گزارش شده است. (۲۰۰۴) برای شیر الاغ. در اواخر دوره شیردهی ، چربی مجدداً افزایش یافته و در d180 به ۰.۳۲ ± ۰.۷۰٪ رسید. محتوای چربی به دست آمده در این مطالعه با گزارش برخی از محققان موافق بود (Anantakrish-nan، ۱۹۴۱؛ Of tedal and Jenness، ۱۹۸۸؛ Taha and Kielw-ein، ۱۹۸۹) اما بسیار بیشتر از آنچه توسط دیگران گزارش شده بود (سلیمی و همکاران ، ۲۰۰۴ ؛ Chiavari و همکاران ، ۲۰۰۵) ، نشان می دهد که محتوای چربی می تواند تحت تأثیر نژاد ، منطقه تولید مثل و علوفه ، روش شیردوشی و فاصله بین شیردوشی قرار گیرد ، همانطور که توسط فاکس (۲۰۰۳) نیز گزارش شده است.

محتوای لاکتوز شیر الاغ مانند شیر مادر بود (جدول ۱) و بسیار بیشتر از شیر گاو بود. محتوای بالای لاکتوز به دست آمده در این مطالعه با مقادیر گزارش شده توسط سایر محققان مطابقت داشت (جدول ۱). غلظت شیر الاغ لاکتوزئین در تمام دوره شیردهی تقریباً ثابت بود ، زیرا لاکتوز حدود ۵۰٪ فشار اسمزی شیر را که برابر با خون است ، عهده دارد. کاهش محتوای لاکتوز در اواخر دوره شیردهی ممکن است به دلیل هجوم نمک طعام از خون باشد. انحراف استاندارد در مقادیر آزمون از هر گروه به قدری ناچیز بود که به نظر می رسید محتوای لاکتوز در شیر الاغ  از نژاد ، زمان شیردوشی و مرحله شیردهی مستقل باشد ، همانطور که توسط Salimei و همکاران مشاهده شد. (۲۰۰۴) برای شیر الاغ

محتوای خاکستر شیر الاغ بین مقدار پایین شیر انسان و مقدار بالاتر شیر گاو قرار دارد (جدول ۱) ، مطابق با سایر گزارش های موجود در ادبیات مربوط به شیر الاغ (جدول ۱). به نظر می رسد محتوای خاکستر شیرالاغ تحت تأثیر نژاد قرار نگرفته است. در طول دوره شیردهی به طور مداوم در خاکستر از ۰.۵۱ ۰.۵ ۰.۵۱ به ۰.۰۳ ± ۰.۳۷ کاهش یافت. شیر تولید شده در ماه اول شیردهی ، زمانی که شیر تنها منبع تغذیه ای کره است ، حاوی بالاترین سطح عناصر معدنی است که ممکن است به نیازهای معدنی قابل توجه کره جوان در مرحله رشد سریع مربوط باشد.

 

جدول ۳. همبستگی بین پارامتر ۱ شیر الاغ در دوران شیردهی

کل مواد جامد	خاکستر	لاکتوز	چربی	پروتئین	مورد
−۰.۵۵۳	۰.۷۲۷	۰.۸۲۰–	۰.۴۹۸–	۰.۷۷۶	Ph
۰.۷۲۶-	۰.۹۷۲	۰.۹۸۶-	۰.۶۵۵-		پروتئین
۰.۷۷۴	۰.۷۸۵-	۰.۶۳۷			چربی
۰.۷۷۸	۰.۹۴۰-				لاکتوز
۰.۷۳-					خاکستر

مقادیر میانگین در جدول ۲. * P <0.05؛** P <0.01

پس از آن ، میزان مواد معدنی شیر به میزان قابل توجهی کاهش یافت (Doreau ، ۱۹۹۴). محتوای TS در کل شیردهی بررسی شده به طور مداوم افزایش می یابد. تغییر در چربی TS مربوط به عملکرد شیر در شیردهی اولیه و اواسط است. در اواخر دوره شیردهی ، کاهش عملکرد با افزایش TS و چربی و کاهش محتوای لاکتوز همراه بود. این یافته با بندرهای Oftedal (1984 ، ۱۹۸۵) موافق است.

مقادیر انرژی شیر الاغ در روز ۱۵ ، ۳۰ ، ۶۰و۱۰۵ ، ۱۲۰ ، ۱۵۰ و ۱۸۰ شیردهی به طور متوسط ۴۰۵ ، ۴۴۰ ، ۴۶۲ ، ۴۸۴ ، ۴۵۵ ، ۴۶۵ و ۴۹۰ کالری بر کیلوگرم بود. به نظر می رسد تغییر در مقدار انرژی شباهت زیادی به مقدار چربی دارد.

 

همبستگی های خطی ساده

همبستگی های خطی ساده (پیرسون) بین پارامترها (مقادیر متوسط در جدول ۲) در جدول ۳ گزارش شده است. بالاترین ارزش برای ارتباط بین پروتئین و لاکتوز و بین لاکتوز و خاکستر ثبت شد. با این حال ، این نتایج باید تحت شرایط آزمایشگاهی تأیید شوند و دلایل این پارامترها که به طور خطی با هم ارتباط دارند باید به طور دقیق تری بررسی شود.

توزیع نیتروژن

تغییرات در توزیع نیتروژن بخشهای پروتئین شیر الاغ در طول دوره شیردهی ۱۸۰ روزه در جدول ۴ نشان داده شده است. نتایج در محدوده تنوع گزارش شده در مقالات مربوط به شیر الاغ بود (جدول ۱) و تفاوت قابل توجهی را در مقایسه با سایر شیرهای پستانداران نشان داد. تفاوت معنی داری در محتوای CNN و میزان استقرار در سطح پیشرفته مشاهده نشد. این ممکن است به این دلیل باشد که مطابق با یافته های گزارش شده توسط Demmer و همکاران ، سطح mRNA CN در طول شیردهی ثابت مانده است. (۱۹۹۸) در مجلل brushtail. محتوای WPN و NPN روند کاهش بیش از دوره شیردهی را نشان داد. با این حال ، غلظت WPN و NPN به عنوان درصد TN به طور قابل توجهی در طول دوره شیردهی متفاوت نیست و به نظر نمی رسد تحت تأثیر نژاد یا مرحله شیردهی باشد. میانگین درصد CNN ، WPN و NPN به ترتیب ۵۲ ، ۳۷ و ۱۱ درصد بود.

همانطور که در جدول ۱ نشان داده شده است ، توزیع نیتروژن شباهت بین شیر الاغ و شیر مادیان وجود دارد. محتوای پروتئین وی در شیرالاغ نزدیک به شیر مادر بود و محتوای CN بالاتر بود. نسبت متوسط CN به پروتئین  وی در شیر الاغ بین ارزش پایین شیر مادر و مقدار بالاتر شیر گاو متوسط بود ، مطابق با یافته گزارش شده توسط تراویا (۱۹۸۶). محتوای بالای پروتئین شیرالاغ ، آن را برای تغذیه انسان مطلوب تر می کند (Iacono et al.، ۱۹۹۲؛ Curadi etal.، ۲۰۰۱).

 

با توجه به محتوای پروتئین ، نباید این واقعیت را نادیده گرفت که بیمارانی که تحمل شیر گاو ، بز یا گوسفند را دارند ، قادر به تحمل شیر الاغ و مادیان هستند (گال و همکاران ، ۱۹۹۶ ؛ بوسینکو etal. ، ۲۰۰۰ Carroccio و همکاران ، ۲۰۰۰ ، Curadi و همکاران ، ۲۰۰۱). اگرچه مکانیسم تحمل به شیر الاغ ها هنوز مشخص نیست ، اما ممکن است به سطح خاصی از اجزای اصلی آلرژی زا در شیر مربوط باشد. در بین اجزای شیر آلرژی زا ، β-LG ، در واقع ، احتمالاً مهمترین ماده حساسیت زای شیر در نوزادان و کودکان کوچک است ، در حالی که CN در بین بزرگسالان به عنوان ماده حساسیت زای شیر پیش بینی شده در نظر گرفته می شود (Carroccio و همکاران ، ۱۹۹۹). لارا-ویلوسلادا و دیگران (۲۰۰۴) دریافت که تعادل بین CN و پروتئین وی نقش مهمی در ظرفیت حساس سازی شیر گاو دارد و نشان داد که شیر گاو با نسبت پروتئین وی CN: 40:60 نسبت به شیر بومی گاو حساسیت کمتری دارد . در نتیجه ، ممکن است استفاده از شیر الاغ برای تغذیه نوزاد جالب باشد. شیر الاغ ممکن است جایگزین معتبری برای شیر انسان باشد و همچنین جایگزینی برای تغذیه کودکانی که به شیر گاو حساسیت دارند.

 

SDS-PAGE و چگالی سنجی

الگوهای SDS-PAGE نمونه شیر الاغ به ترتیب بر روی d 15 ، ۳۰ ، ۶۰ ، ۹۰ ، ۱۲۰ و ۱۵۰ PP و نمونه شیر انسانی به دست آمده در d 60 PP در شکل ۲ نشان داده شده است. نوارهای نشانگر پروتئین و با مقایسه الگوهای مهاجرت پروتئین با آنچه قبلاً برای شیر الاغ و مادیان منتشر شده بود (میراندا و همکاران ، ۲۰۰۴ ؛ سالیمئی و همکاران ، ۲۰۰۴) ، شناسایی پروتئین های زیر امکان پذیر بود: Mr) از ۷۵ کیلو دالتون ، آلبومین سرم (تقریبی Mrof 60 کیلو دالتون) ، CN (از Mrof تقریبی ۲۱ تا ۳۵ کیلو دالتون) ، β-LG (از Mrof تقریبی ۱۸ کیلو دالتون) ، لیزوزیم (از Mrof تقریبی ۱۵ کیلو دالتون) و α-LA (تقریبی)

Mrof 14 کیلو دالتون)

تعیین کمی پروتئین های شیر توسط تجزیه و تحلیل چگالی انجام می شود و داده ها (بیان شده به عنوان درصد پروتئین کل) در جدول ۵ ارائه شده است.

 

جدول ۴. محتوای نیتروژن (گرم در ۱۰۰ گرم) و درصد توزیع فراورده های پروتئین وی شیر الاغ در طول دوره شیردهی ۱۸۰ روزه

 

                                                       مرحله شیردهی ، d

p	۱۸۰	۱۵۰	۱۲۰	۱۰۵	۶۰	۳۰	۱۵	کسر پروتئین
NS	۰.۷۷±۰.۰۷	۰.۸۲±۰.۰۹	۰.۷۹±۰.۰۱	۰.۷۸±۰.۱۳	۰.۷۸±۰.۰۳	۰.۷۹±۰.۰۷	۱.۰۲±۰.۰۶	CNN
*	۰.۵۹±۰.۱۱	۰.۴۵±۰.۰۸	۰.۴۷±۰.۰۲	۰.۵۷±۰.۱۱	۰.۵۸±۰.۱۱	۰.۷۰±۰.۱۱	۰.۷۰±۰.۱۶	WPN
*	۰.۱۵±۰.۰۲	۰.۱۶±۰.۰۳	۰.۱۸±۰.۰۱	۰.۱۶±۰.۰۲	۰.۱۷±۰.۰۱	۰.۲۰±۰.۰۳	۰.۲۳±۰.۰۳	NPN
NS	۰.۵۱±۰.۰۶	۰.۵۷±۰.۰۱	۰.۵۵±۰.۰۱	۰.۵۱±۰.۰۶	۰.۵۱±۰.۰۳	۰.۴۷±۰.۰۲	۰.۵۳±۰.۰۳	CNN:TN
NS	۰.۳۹±۰.۰۵	۰.۳۲±۰.۰۲	۰.۳۳±۰.۰۲	۰.۳۸±۰.۰۷	۰.۳۸±۰.۰۴	۰.۴۲±۰.۰۲	۰.۳۵±۰.۰۳	WPN:TN
NS	۰.۱۰±۰.۰۱	۰.۱۱±۰.۰۱	۰.۱۲±۰.۰۱	۰.۱۱±۰.۰۲	۰.۱۱±۰.۰۲	۰.۱۲±۰.۰۱	۰.۱۲±۰.۰۱	NPN:TN

 

a – c معنی این که در یک ردیف بدون یک حرف فوق العاده رایج وجود دارد P <0.05 متفاوت است. مقادیر میانگین ± SD.

۲CNN = کازئین N؛WPN = ازت پروتئین وی ؛TN = نیتروژن کل. * P <0.05

ایمونوگلوبولین را نباید نادیده گرفت ، زیرا طبق مطالعه ای که توسط دانشمندان هندی انجام شده ، Ig در شیر الاغ می تواند کلید درمان بیماری ایدز و سل باشد (ناشناس ، ۱۹۹۹). در مطالعه ما ، درصد Ig با افزایش شیردهی به تدریج افزایش می یابد. درصد β-LG ، لیزوزیم و α-LA به طور قابل توجهی متفاوت بود. همه در ۹۰ روز یا ۱۲۰ PP به کمترین حد کاهش یافته و پس از آن افزایش می یابند. این ممکن است به تغییرات سطح mRNA β-LG ، لیزوزیم و α-LA در طول دوره شیردهی ، همراه با انتقال در دوره شیردهی میانی نسبت داده شود که توسط Demmeret al گزارش شده است. (۱۹۹۸) در brushtail. در مقابل ، اختلافات معنی داری در لاکتوفرین ، آلبومین se-rum و درصد CN به عنوان پروسه متوقف شده برای شیردهی مشاهده شد. نتایج SDS-PAGE با نتایج تجزیه و تحلیل توزیع نیتروژن گزارش شده در این مطالعه به خوبی موافق است. تغییر در محتوای پروتئین شیر  الاغ در طول شیردهی را می توان به تغییرات در β-LG ، لیزوزیم و α-LA نسبت داد.

 

در مقایسه با الگوهای SDS-PAGE شیر انسان ، از ویژگی های اصلی شیر الاغ می توان به وجود β-LG و لیزوزیم در سطح های کاملاً بالا برای تجسم ، مطابق با گزارش های Ci-vardi و همکاران اشاره کرد. (۲۰۰۲) و سلیمی و همکاران۲۰۰۴

با این حال ، β-LG ظاهراً در شیر انسان وجود نداشت ، در حالی که Ig ، لاکتوفرین و آلبومین سرم در سطح بالا حضور داشتند. در شیر الاغ، β-LG تقریباً ۴۰٪ پروتئین وی را تشکیل می دهد ، برابر با سطح شیر مادیان و کمتر از شیر گاو (Mirandaet al. ، ۲۰۰۴). این یافته ممکن است مربوط به خصوصیات هیپوآلرژیک باشد که هم برای شیر الاغ و هم برای مادیان گزارش شده است (Businco et al.، ۲۰۰۰؛ Carroccio et al.، ۲۰۰۰؛ Curadi et al.، ۲۰۰۱).

همانطور که در جدول ۵ نشان داده شده است ، با محاسبه ، درصد لیزوزیم در پروتئین وی الاغ  حدود ۲۵٪ بیشتر از شیر انسان و مادیان بود ، در حالی که فقط شیر گاو مشاهده شد (Solaroli و همکاران ، ۱۹۹۳ ؛ میراندا و همکاران ۲۰۰۴

به گفته کاپولا و همکاران ، بسیاری از نویسندگان میزان زیادی لیزوزیم در شیر الاغ را نشان داده اند. (۲۰۰۲) ، شیر الاغ یک محیط رشد بهینه برای برخی از باکتری های مفید اسید لاکتیک است.

 

AA

هیچ گزارش قبلی در مورد تغییر محتوای شیر الاغ در مدت زمان شیردهی وجود ندارد.

شکل ۲. سدیم دودسیل سولفات-PAGE از شیر الاغ و نمونه های شیر انسان: خط ۱ نشانگر پروتئین است. خطوط ۲ تا ۷ به ترتیب نمونه های شیرالاغ است که به ترتیب در روز۱۵ ، ۳۰ ، ۶۰ ، ۹۰ ، ۱۲۰ و ۱۵۰ پس از زایمان بدست می آیند. خط ۸ یک نمونه شیر انسانی است که در  ۶۰ روز پس از زایمان به دست می آید

 

جدول ۵. تغییرات اجزای پروتئین (درصد پروتئین کل) در شیر الاغ در طول دوره شیردهی ۱۵۰ روزه و اجزای پروتئینی شیر انسان حاصل از  ۶۰ روز پس از زایمان

 

مرحله شیردهی شیر الاغ ، d

شیر انسان	p	۱۵۰	۱۲۰	۹۰	۶۰	۳۰	۱۵	پروتئین جزء، ٪
۴.۲۹±۰.۵۴	*	۱.۴۶±۰.۱۴	۱.۳۷±۰.۳۳	۰.۹۴±۰.۱۸	۰.۸۳±۰.۰۳	۰.۷۵±۰.۱۴	۰.۷۰±۰.۱۶	Ig
۱۴.۰۲±۱.۵۵	NS	۱.۸۳±۰.۳۷	۲.۱۲±۰.۲۰	۲.۰۰±۰.۲۷	۲.۰۲±۰.۳۸	۲.۴۵±۰.۳۸	۲.۱۳±۰.۰۷	Lactoferrin
۷.۳۷±۰.۲۱	NS	۲.۳۳±۰.۷۲	۲.۷۴±۰.۲۳	۲.۹۸±۰.۵۴	۲.۵۲±۰.۴۱	۲.۸۱±۰.۳۶	۳.۰۳±۰.۳۶	Serum albumi
۸.۹۴±۱.۸۳	NS	۳۸.۹۹±۱.۵۵	۳۹.۳۷±۱.۰۳	۹.۴۳±۱.۹۲	۳۹.۹۸±۱.۰۵	۷.۵۶±۱.۴۸	۳۸.۰۹±۱.۸۹	CN
——-	*	۲۱.۴۹±۰.۸۳	۲۱.۴۴±۱.۰۸	۲۲.۱۳±۰.۲۰	۲۱.۷۸±۱.۰۴a	۲۳.۲۷±۰.۶۵	۲۲.۲۴±۰.۷۶	β-LG
۳.۴۹±۰.۵۶	*	۱۴.۴۸±۱.۰۹	۱۳.۱۳±۱.۲۴	۱۳.۹۴±۰.۶۳	۱۴.۹۳±۰.۸۸	۱۵.۴۴±۰.۲۹	۱۳.۹۱±۰.۷۰	Lysozyme
۲۵.۸۲±۰.۸۸	*	۱۲.۵۴±۰.۶۵	۱۲.۲۳±۰.۱۷	۱۲.۹۴±۰.۱۴	۱۲.۷۱±۰.۲۶	۱۲.۳۴±۰.۷۴	۱۳.۶۹±۰.۲۳	α-LA
۵۵.۰۰±۱.۴۹	*	۵۴.۱۳±۳.۱۱	۵۳.۰۳±۱.۹۲	۵۴.۹۳±۰.۹۵	۵۴.۷۹±۰.۸۸	۵۷.۰۶±۱.۶۹	۵۵.۶۹±۱.۴۴	Whey protei

به معنای این است که در یک ردیف بدون یک حرف مشترک با یکدیگر متفاوت هستند (P <0.05). مقادیر متوسط ± AND. * P <0.05

 

نتایج ما نشان داد که محتوای AA در طول دوره شیردهی بررسی شده ، به استثنای Asp و Thr ، تفاوت معنی داری ندارد (جدول ۶). محتوای AA شیر الاغ تحت تأثیر مرحله شیردهی قرار نگرفت. محتوای Asp و Thr به طور مداوم با پیشرفت شیردهی کاهش می یابد. با این حال ، ما محتوای AA را در ۵ روز اول پس از ورقه زنی ، زمانی که ممکن است تغییرات قابل توجهی رخ داده باشد ، بررسی نکردیم.

جدول ۷ خلاصه ترکیبات AA الاغ، مادیان و شیر گاو است. به نظر می رسد تفاوت در محتوای AA شیرهای مختلف حیوانی با تفاوت در محتوای کل پروتئین همراه باشد. در مقایسه با مادیان و شیر گاو ، احتمالاً به دلیل محتوای پروتئین کمتری که دارد ، شیر الاغ دارای مخلوط AA کمتری است. هنگامی که ترکیب AA به عنوان گرم AA / 100 گرم پروتئین بیان شد ، تفاوت ها چندان مشهود نبودند.

علاوه بر این ، سطح شیر ، گلو ، ارگ و وال به میزان قابل توجهی بالاتر و مقدار کمتری Cys در شیر الاغ وجود دارد. درصد ۸ AA ضروری در پروتئین وی شیر الاغ بیشتر از شیر مادیان و گاو بود. Taha و Kielwein (1990) گزارش کردند که مقادیر متوسط بیشتر AA پپتیدی در شیر الاغ بیشتر از شیر شتر و گاومیش است. بنابراین ، ترکیب AA شیر الاغ نیز آن را برای مصرف بیشتر از شیر سایر پستانداران برای انسان مناسب تر می کند.

 

نتیجه گیری

نشان داده شد که شیر الاغ از نظر پروتئین و چربی کم و از نظر لاکتوز غنی است که شباهت بیشتری به شیر مادیان و شیر انسان دارد تا شیرهای دیگر پستانداران. همچنین با محتوای CN کم و خصوصاً پروتئین وی زیاد که غنی از β-LG و لیزوزیم است مشخص می شود.

 

جدول ۶. غلظت اسید آمینه (گرم AA / 100 گرم شیر) شیر الاغ در طول دوره شیردهی ۱۸۰ روزه

مرحله شیردهی

جدول ۷. ترکیبات اسیدهای آمینه  الاغ، مادیان ، ۱ و شیر گاو و پروتئین های الاغ، جفت ، گاو و شیر انسان

 

۸درصدAA ضروری در پروتئین شیر الاغ بیشتر از شیر مادیان و گاو بود. این شیر همچنین دارای سطح بالاتری از Ser ، Glu ، Arg و Val و سطح Cys پایین تری بود. در نتیجه ، شیر الاغ دارای ویژگی های تغذیه ای منحصر به فردی است و دارای پتانسیل بهینه برای استفاده به عنوان یک غذای جدید و جایگزین شیر مادر است. مرحله شیردهی بر ترکیب ناخالص شیر الاغ تأثیرگذار بود اما به جز Aspand Thr تأثیر معنی داری بر pH ، درصد پروتئین وی و CN و محتوای AA نداشت. این کار ممکن است مبنایی امیدوار کننده برای مطالعه و بهره برداری از شیر الاغ باشد. با این حال ، مطالعات منظم تری لازم است.

 

قدردانی ها

این مطالعه توسط وزارت آموزش و پرورش پکن پشتیبانی مالی شد. نویسندگان از S. Steve Zeng (دانشگاه لنگستون ، لنگستون ، اوکلاهما) و ارشلد حسین (گروه شیمی ، کالج Em-bassy پاکستان ، پکن ، چین) برای مشاوره ارزشمند و کمک در تهیه نسخه های خطی تشکر می کنند.